עוגת גבינה אפויה עם תחתית שוקולדית!

עוגת גבינה אפויה עם תחתית שוקולדית!

חג שבועות זה ה- חג שבו אני משתוללת מבחינה יצירתית: אני אוהבת מאוד מוצרי חלב, אוהבת את הקיץ ואת האווירה של הימים שקודמים לחג, את המדפים שעמוסים במוצרים חדשים, את הצבע הלבן, הטהור. חגיגה עבורי.

העוגה הזו יכולה להיקרא גם פאי מכיון שהיא נמוכה, אבל לא משנה איך תקראו לה, הטעם הוא זה שקובע והוא מנצח.

עוגה רכה ונימוחה עם מרקם קטיפתי, לא מסובכת להכנה והטעמים של השוקולד והגבינה הם שילוב מנצח.

מה צריך?

תבנית קפיצית קוטר 26 ס"מ

לבסיס העוגה:

2 כוסות קמח לבן

1 שקיק אבקת סוכר ( 100 גרם)

1 כף אבקת קקאו

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כוס חלב

למלית:

400 גרם גבינת שמנת 12% בטמפ' החדר (אני השתמשתי בגבינת גד)

250 מ"ל שמנת להקצפה 38% (מיכל)

4 שקיקים של סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

כוס סוכר לבן

2 ביצים בטמפ' החדר

לעיטור

כדורי שוקולד- מריר, חלבי ולבן ממולאים באגוזים

** לשים לב שלא להקציף יתר על המידה את השמנת להקצפה

מה עושים?

מחממים תנור ל 175 מעלות. מנפים קמח , אבקת סוכר ואבקת קקאו לקערה. מוסיפים שמן וחלב. מערבבים לכדי עיסה אחידה ומשטחים בבסיס התבנית בעזרת האצבעות או עם כוס.

אופים אפייה חלקית כ 5-10 עד שהבצק מתקשה מעט, זהירות מאפיית יתר- הבצק עוד ייאפה בהמשך עם מלית הגבינה.

כאשר התחתית/ בסיס נאפה עושים את מלית הגבינה: מאווררים את הגבינה ע"י ערבובה. מוסיפים לה את סוכר הוניל. 

בקערה ניפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר הלבן, הקורנפלור והביצים עד לאיחודם של כל החומרים. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לערבל מעט עם המקצף. אני משתמשת במקצף/ מערבל ידני.

מצננים לחלוטין את בסיס העוגה שנאפה חלקית ומחממים שוב את התנור ל 175 מעלות. מניחים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים.  כאשר הבסיס הצטנן- יוצקים לתבנית את מלית הגבינה.  יש לשים את התבנית ברבע האחרון של התנור, לא באמצע.

אופים כשעה, עד שהשוליים מתקשים, העוגה משחימה מעט, אך האמצע רוטט. באמצע האפייה יש לפתוח את התנור ובעזרת סכין לעבור על שולי העוגה והתבנית על מנת שלא תיכנס פנימה ותקרוס.  העוגה לא תופחת או עולה וזה בסדר.

משאירים את העוגה בתנור עד כשעה לאחר סיום האפייה וכיבוי התנור.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומעטרים בכדורי שוקולד- חלקם חצויים וחלקם שלמים.

עוגת גבינה וריבת חלב- את חג שבועות הזה לא תשכחו!

עוגת גבינה וריבת חלב עם טעם מיוחד של סומסום

אתחיל בוידוי אישי: אני מתה על שבועות וזה ה- חג שלי וכל מי שבסביבתי יודע. חודש לפני החג אני כבר אחוזת תזזית: מתכננת מה להכין, הולכת לסופר ובודקת את המדפים כדי לראות אילו מוצרים חדשים הגיעו, טועמת ומתרשמת. וידוי נוסף הוא שאני אוהבת בצקים. מאוד. כל מאפה ועוגה וכל מה שיש בו את השורש: ב.צ.ק.  ולמה הוידויים?  מכיוון שעכשיו שבועות ואפיתי עוגת גבינה נהדרת, ותחתיתה ושוליה הם מבצק שמרים שתפח בתנור ותפס נפח. אני אוהבת שאחרי שמסיימים לאכול עוגה, אפשר לאכול עם היד ( עזבו את הנימוסים) את שאריות העוגה. הכנתי בצק שמרים עם סומסום שהוא נהדר בפני עצמו ומעניק משהו מיוחד לעוגה. מי שלא ירצה עוגה עם תחתית ושוליים מלאים, יוותר על השמרים. 

לתחתית (בסיס העוגה) ולשוליים: ( תבנית קפיצית עגולה או מרובעת 24/26 ס"מ)

4.5 כוסות קמח לבן + מעט קמח לקימוח

1/2 כוס סומסום

1 כוס סוכר לבן

2 כפות שמרים ( מי שלא רוצה שוליים עבים, שישים כף אחת של שמרים או יוותר)

1 כוס שמן קנולה

1 כוס חלב

1 ביצה בטמפ' החדר

לעוגה

400 גרם של גבינת שמנת 30% ( אני השתמשתי בשני גביעים של גבינת שמנת 'גד' כל גביע 200 גרם)-  הגבינות בטמפ' החדר

1 מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%

80 גרם ( שקיק) אינסטנט פודינג וניל

100 גרם (שקיק) אבקת סוכר

1 כוס של ריבת חלב + עוד 1/4 כוס לעיטור העוגה

הכנה

מחממים תנור ל 175 מעלות.
מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את הסומסום, את הסוכר ואת השמרים. שוב, ניתן להפחית בכמות השמרים או לוותר.
מערבבים ומוסיפם את השמן ואת החלב ולבסוף את הביצה.

לשים ויוצרים כדור בצק. אם רטוב מידי- מוסיפים מעט קמח. לא מתפיחים את הבצק. זה בסדר שהבצק מתפרק מעט. בתבנית קפיצית שמים מהבצק בתחתית ובשוליים. לא לשים הרבה בצק. מהדקים עם היד ומחוררים את הבצק בעזרת מזלג. זה חשוב- לא לוותר על השלב הזה. אם נישאר בצק, ניתן להכין ממנו עוגיות.  

אופים עד שהכל משחים כ 25 דקות, תלוי בסוג התנור ועוצמתו. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. 

בינתיים מכינים את תערובת הגבינה:

בקערה מערבבים את הגבינה על מנת "לפתוח" אותה. מוודאים שאין גושים. בקערה ניפרדת מקציפים שמנת להקצפה עם אינסטנט פודינג וניל ועם אבקת סוכר עד לקבלת מרקם לבן וחלק. מוסיפים בהדרגה את הגבינה ומקציפים עד לאיחוד. כעת מוסיפים את הריבת חלב ומקפלים ( תנועות קיפול) לתערובת הגבינה.

יוצקים את תערובת הגבינה אל התבנית עם העוגה שנאפתה והצטננה. מעטרים מלמעלה עם פסים של ריבת חלב. מחלצים את העוגה מהתבנית  ומכניסים למקרר למשך לילה להתייצבות המלית.

קאפקייקס קוקוס וריבת שסק ביתית!

קאפקייקס קוקוס וריבת שסק ביתית! 

טעים טעים, מיוחד ונהדר לקחת לפיקניק משפחתי, להתפנק עם כוס קפה ובכלל- אף פעם לא צריך תירוץ כדי לאכול עוגה!

הכנתי את הקאפקייקס לכבוד יום העצמאות כדי שיהיה מה לאכול כקינוח בפיקניק- אבל מתאים כמובן לכל התקופה ה יש את השסק הטעים, או באם מכינים את הריבה ושומרים אותו בצנצנת מעוקרת.

 אני דאגתי לכם לקינוח טעים ומיוחד, פרווה כמובן, שתוכלו לאכול אחרי האוכל. 

עוגה אישית, לא מתוקה במיוחד וגם לא "כבדה" ומכילה בתוכה את פרי העונה- השסק הטעים.  השילוב של הקוקוס והשסק- נהדר.

לצורך הכנת הקאפקייקס יש להכין ריבת שסק. הכנת הריבה קלה.

מצרכים לריבה

400 גרם שסק

3/4 כוס סוכר לבן

לקאפקייקס

3/4 כוס קמח לבן

1 כוס קמח קוקוס אורגני

1 שקיק אבקת אפייה

1/3 כוס סוכר לבן

1/3 כוס שמן קנולה

1 כוס חלב סויה

3/4 כוס ריבת שסק

1/4 כוס מים

2 ביצים בטמפ' החדר

אופן הכנה

להכנת הריבה:

לחתוך את השסק לרבעים ולהוציא את הגלעינים. להשאיר 2-3 גלעינים בצד. חלק מהקליפות מסירים, אך לא את הכל. בסיר שמים את השסק, את הסוכר ואת ה 2-3 גלעינים. מתחילים עם אש בינונית וכשמתחיל לרתוח, מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה, ממשיכים בבישול איטי ומערבבים מידי פעם. השסק הפריש נוזלים ועם הבישול, הנוזלים מצטמצמים. זה לוקח כשעה וחצי- שעתיים. כאשר הפרי מסמיך ויש מעט נוזל סמיך, יש לכבות את האש ולצנן את הריבה. להוציא את הגלעינים ולזרוק אותם. באם לא משתמשים בריבה להכנת הקאפקייקס באותו היום- יש לשמור בצנצנת מעוקרת. אם משתמשים באותו היום- יש לצנן.

להכנת הקאפקייקס

מנפים קמח לבן ואבקת אפייה לקערה ומוסיפים את קמח הקוקוס ואת הסוכר. מערבבים ומוסיפים את החומרים הרטובים: שמן, חלב סויה, ריבה ומים. מאחדים לכדי עיסה אחידה. לא לערבב יתר על המידה. לקערית נפרדת שוברים וטורפים את הביתים ומוסיפים לתערובת העוגה, מטמיעים לתערובת. שוב, לא לערבב יותר מידי.

על גביי תבנית אפייה מסדרים 11 תבניות אישיות וממלאים אותן בעיסת העוגה.

תנור

מחומם מראש ל 180 מעלות.

עוגיות שקדים נפלאות!

עוגיות שקדים ענקיות נהדרות!  

קמח שקדים או אבקת שקדים או שקדים טחונים ( המוצר אותו דבר, השמות פשוט שונים)- מוצר נהדר!

אני אוהבת מאוד להשתמש בקמח הזה. קל ונוח לעבודה ודומיננטי בטעמו.

הכנתי עוגיות נפלאות, רכות, נימוחות וטעימות מאוד. הן ענקיות בגודלן וכיף לטבול אותן בקפה. והילדים בטוח יאהבו, שכן הן גדולות ומיוחדות בטעמן.

העבודה קלה ואין הרבה כלים ללכלך.  אז...חזרה נעימה לשגרה !

מה צריך?

3/4 כוס קמח שקדים

3/4 כוס קמח לבן

3/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סומסום

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס חלב ( אפשר חלב סויה אם רוצים גרסת פרווה)

1 ביצה בטמפ' החדר

מה עושים?

מנפים את הקמח הלבן לקערה. מוסיפים את קמח השקדים, את הסוכר ואת הסומסום ומערבבים. מוסיפים את השמן ואת החלב ולבסוף את הביצה. מערבבים היטב לכדי עיסה אחידה.

לא צריך ליצור כדורים מדוייקים: על גביי נייר אפייה שמונח על התבנית שמים בעזרת 2 כפות כמה חופנים מהעיסה. יוצאים כ 10-11 עוגיות.  יש לרווח מעט שכן העוגיות מתפשטות.

תנור  180 מעלות.  כ  20 דקות, תלוי בסוג התנור ועצמתו. העוגיות מוכנות כאשר הן משחימות מעט ומתקשות. לא לחכות שיתקשו לחלוטין בתנור.

עוגה כשרה לפסח בטעם מרציפן !

עוגה נפלאה, כשרה לפסח, ללא גלוטן- מרציפנית!

עוגה נהדרת, נימוחה, ללא גלוטן, כשרה לפסח וכמובן מתאימה לכל יום בשנה כי היא כ"כ טעימה!

קלה להכנה, ללא מצרכים קשים להשגה ואמרתי כבר שהיא טעימה?  הרי זה הדבר הכי חשוב בכל עוגה שמכינים...

  שניגש לעבודה?

מה צריך?

1 כוס קמח קוקוס אורגני

1 כוס קמח תירס דק

1/2 כוס קמח שקדים ( אבקת שקדים)

1 שקיק אבקת אפייה

1 כוס סוכר לבן

200 מ"ל ( מיכל) יוגורט 3%

200 מ"ל ( באותו מיכל של היוגורט) שמן קנולה

1 כוס מחית תפוחים ללא סוכר

1 כוס מים קרים

2 ביצים בטמפ' החדר

לזיגוג העוגה

חופן שקדים ללא המלחה

2 כפיות דבש

2 כפיות סוכר

מה עושים?

מערבבים בקערה את 3 סוגי הקמחים בעזרת מטרפה ( על מנת לאוורר את הקמחים) ומוסיפים את אבקת האפייה ואת הסוכר. מוסיפים את המצרכים הרטובים ומערבבים. לא לערבב יתר על המידה. בקערית ניפרדת, שוברים את הביצים, טורפים אותן ומוסיפים לבלילה. מטמיעים את הביצים בבלילה. שוב, לא לערבב יותר מידי שכן העוגה תצא דחוסה.

** לאחר ששמים את בלילת העוגה בתבניות, מפזרים מעל את הסוכר ואת הדבש ומפזרים את השקדים.

תבניות

2 אינגליש קייק

תנור

180 מעלות, כ 35 דקות, תלוי בסוג התנור ועוצמתו.  קיסם יוצא מעט לח.

כדורי קוקוס ושוקולד ללא אפייה וללא גלוטן

כדורי/ ממתקי קוקוס במילוי שוקולד וגנאש שוקולד מריר נהדרים לפסח ( ובכלל) ללא אפייה 

מחמאות רבות תקבלו על כדורי הקוקוס הנימוחים הללו. אני מציעה לכם להכין מראש כמות כפולה...

פסח בפתח וכולם מחפשים מה להכין למנות הקינוחים, ללא גלוטן כמובן.

פסח וקוקוס הן מילים נירדפות, ואני מאמינה שאין אחד שלא מכיר את עוגיות הקוקוס הכה מסורתיות שנימכרות בכל הסופרים לפני פסח ובמהלכו .

ממתקי הקוקוס שלי יככבו אצלכם במהלך החג וגם אחריו כי לבטח תכינו ללא קשר לפסח- אתם תתמכרו.

קלים קלים להכנה, נהדר להעסיק בהכנתם את הילדודס שיוצאים לחופשת הפסח ונהדרים גם כמתנה למי שמארח אתכם: לקנות צנצנת יפה ולשים בה את כדורי הקוקוס שהכנתם. מתנה מיוחדת וטעימה. אה- והכי חשוב- ללא אפייה!

מה צריך?

2.5 כוסות קוקוס טחון

1 שקיק אבקת סוכר (100 גרם)

חצי כוס שמנת מתוקה להקצפה 38%

3-4 כפות גדושות של שוקולד למריחה

100 גרם שוקולד מריר

2-3 כפות שמנת מתוקה להקצפה 38%

מעט קוקוס לקישוט

מה עושים?

מנפים את אבקת הסוכר לקערה ומוסיפים את הקוקוס. מערבבים ומוסיפים את חצי כוס השמנת המתוקה להקצפה. מאחדים לכדי עיסה. יוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים או בינוניים. אם רוצים למלא בממרח שוקולד- רצוי להכין כדורים בינוניים.

למילוי- פותחים את הכדורים על כף היד ומניחים באמצע חצי כפית ממרח שוקולד. סוגרים בחזרה את כדור הקוקוס ויוצרים עיגול. כך ממשיכים ויוצרים כדורים.

לגנאש השוקולד- ממיסים במיקרו את השוקולד המריר עם 2-3 כפות שמנת מתוקה להקצפה. עושים זאת בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם נוזלי חלק.

מקשטים את כדורי הקוקוס עם מעט גנאש שוקולד מריר על כל אחד מהם ושמים מעט קוקוס.

שמים במקרר, הגנאש מתקשה.

לשמור בקירור

חלבי.  קל. זמן הכנה: 15 דקות.

חג שמח!

עוגיות חמאה- קינמון

עוגיות חמאה- קינמון נהדרות !!

ריח הקינמון שמתפשט בבית יגרום לכל השכנים לבוא אליכם הביתה.  עוגיות נהדרות, נימוחות וקלות להכנה.

מוכנים?

מה צריך?

2 כוסות קמח רגיל 1 כף קינמון טחון 1/4 כוס סוכר חום בהיר 100 גרם ( שקיק) אבקת סוכר 100 גרם חמאה בטמפ' החדר 1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה 38% מה עושים? מחממים תנור ל-180 מעלות. מנפים לקערה את הקמח, את הקינמון ואת אבקת הסוכר. (חשוב לנפות את אבקת הסוכר כדי שלא יהיו גושים.). מוסיפים את הסוכר החום ואת השמנת המתוקה. מוסיפים את החמאה ומעבדים בעזרת הידיים ליצירת בצק. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לכדי 1 ס"מ וקורצים עוגיות. אני השתמשתי בצורות של 'חמסה' בגדלים שונים, אולם ניתן לקרוץ בכל צורה או פשוט לעשות עיגולים או צורות של גלילים בידיים. אופים כ-12 עד 15 דקות. מכיוון שהעוגיות הן מלכתחילה כהות, קצת קשה לראות מתי הן מזהיבות, אולם יש לבדוק לאחר כ 12 דקות. לא להשאירן בתנור יותר מידי כי הן מתקשות גם מחוץ לתנור.