או-מא-מי: כשנדל"ן פוגש אוכל

 

או-מא-מי: כשנדל"ן פוגש אוכל  Umami_carasso

הייתי אורחת במסעדת burek ברחוב צריפין 39 של השף ברק יחזקאלי. ערב עמוס בהרצאות טובות ואוכל משובח. על הפרק היה פרוייקט ייחודי בארץ ובעולם- אומאמי שמו. אני אישית, כאשת אפייה וחובבת מטבחים וגאדג'טים, הוקסמתי מהערב המתוכנן להפליא, מההרצאות המעניינות בתחום החדשנות באוכל, וכמובן שנישאר לי חלום קטן-גדול לרכוש דירה בפרוייקט המעניין והייחודי הזה.

פרוייקט ייחודי בארץ ובעולם, בו המטבח הוא הנושא המרכזי וסביבו בעצם נבנה הבית כולו. ובכן- נשמע משהו לא הגיוני? משהו עתידני?  אז הנה- חברת קרסו בניה הרימה את הכפפה והבינה שיש צורך בבתים שמיועדים לאנשים שאוהבים את המטבח, לבשל, לאפות, לארח, ובכלל- חייהם סובבים סביב המטבח, האכלה, אוכל.

בשלן צריך בראש ובראשונה שיהיה לו נוח במטבח. מטבח נוח הוא מטבח שבו משטחי עבודה רחבים שבהם ניתן לפרוס בנוחות את קרש העבודה, המצרכים, הירקות והפירות, התבלינים, הסירים וקערות ההגשה כדי לבשל ולאפות בצורה חופשית ונוחה, ובעיקר- יעילה. לא מדובר על מטבח גדול מידי, שכן זה עלול לעייף ולסרבל את תהליכי העבודה במטבח.

אנשים משקיעים בקניית מטבחים את מיטב כספם ולעיתים אף נעזרים במעצבי פנים לצורך כך. המטבח הפך לחדר המרכזי של הבית, הוא פתוח ומי שיושב בסלון רואה את הנעשה במטבח, בניגוד לעבר, אז המטבח היה חדר בפני עצמו מאחורי דלת סגורה ונועד לבישול ואכילה בלבד.

אנו מוקפים בתוכניות ריאליטי בנושאי בישול, תחרויות אוכל למיניהן והמון פרסומות בטלויזיה בנושא, ורבים הפכו לבשלנים חובבים ואף לוקחים את זה צעד אחד ( ואף יותר) קדימה- לומדים את הנושא, מרבים להיות במטבח ולארח.

כיום במטבח מבשלים, אוכלים, מארחים, מדברים סביבו כל בני הבית, הילדים מכינים שיעורים, משחקים בשולחן המטבח.

נותנים מקום של כבוד למטבח, ואת זה ניתן לראות בשלל העיצובים השונים והחידושים שיש במטבחים- יש שם הכל.

אני אוהבת מאוד את המטבח ואוהבת מאוד לאפות. יש לי בלוג אפייה, בו ניתן למצחוא את המתכונין שלי לעוגות בושות ועוגיות. אני אוהבת להסתובב באולמות תצוגה של מטבחים ולראות את החידושים ולכן שמחתי להגיע לערה ההשקה של קרסו נדל"ן.  להלן פרטים על המיזם:

קרסו נדל"ן משיקה את מתחם המגורים הראשון בישראל למשפחות שאוהבות לבשל ולארח- "אומאמי" ( הטעם החמישי) בפרויקט אומאמי, בשונה מפרויקטי נדל"ן אחרים של קרסו-הם התחלו לתכנן את המטבחים והחללים הציבוריים בדירה, במקביל לתכנון המגדל ועיצוב פנים הדירות.

המתחם יכלול 742 יח"ד ב-6 מגדלים בני 31 קומות, בשכונת נאות אריאל שרון בצפון מערב קריית אונו

דיירי המתחם ייהנו ממטבח משודרג הכולל אי עבודה עם הכנה לכיריים, נקודת מים במקרר ועוד. במרפסת הדירה תהיה תשתית לגינת תבלינים הכוללת מערכת השקיה ומקפיא במחסן הדירתי; בכל מגדל מגורים תהיה מכונת קרח תעשייתית, חדר יין וחדר אחסון עם ריהוט לאירוח

הפרויקט החדש, נקרא על שמו של הטעם החמישי "אומאמי" כולל 742 יח"ד ב- 6 מגדלים בני 31 קומות ובהם מגוון רחב של דירות 3,4,5 חדרים, מיני פנטהאוזים ופנטהאוזים. הפרויקט תוכנן על ידי משרד האדריכלים יסקי מור סיון יחד עם אדריכלית הפנים קארן ראובני ולימור לניאדו תירוש, שפית ומומחית לבישול ואירוח ביתי.

הארכיטקטורה הייחודית של המגדלים מעניקים לכל אחת מהדירות מרפסת אירוח משמעותית בעלת שדה ראייה רחב, עם הסתרה מינימלית, המייצרת חלל מואר הזוכה לתחושת פתיחות ומרחב.

המטבחים תוכננו לפרטי פרטים, תוך שמירה על איזון בין פרקטיות לבין אסתטיקה ועיצוב. רובם ככולם משלבים ארונות גבוהים ונמוכים, מדפים, מגירות עם פרזול ברמה גבוהה ומגוון פתרונות שיאפשרו מקסימום, נוחות וגמישות בעבודת המטבח. בנוסף, בכל טיפוסי המטבחים מתוכנן אי עבודה עם הכנה לכיריים. במרפסות תותקן גינת תבלינים הכוללת מערכת השקיה מובנית ובקר השקיה ממוחשב וכן יותקנו נקודות מים וגז. כדי להשלים את צרכי חובבי הבישול, והאירוח, לכל דירה יוצמד מחסן דירתי ולרוכשים יוענקו שוברים לרכישת מקפיא בנפח של 150 ליטר.

פרויקט אומאמי ממוקם סביב פארק שכונתי רחב ידיים בן כ13 דונם הכולל שבילי הליכה, בוסתן עצי פרי, גינות עשבי תיבול, פינות ישיבה מוצלות וגינה קהילתית. בכל אחד ממגדלי המגורים יוקם חדר יין לאחסון וקירור יינות עם תא פרטי לכל משפחה, מכונת קרח תעשייתית וחדר אחסון בו יעמדו לרשות ולשימוש הדיירים ריהוט דקורטיבי לאירוח.

פרויקט "אומאמי" שבנייתו תחל לפי ההערכות תוך מספר שבועות, יבוצע על ידי החברה הסינית BCEG, עימה נחתם חוזה לפני כשבועיים. בימים אלה מתחילה קרסו נדל"ן במכירה מוקדמת, במסגרתה יוצעו למכירה, דירות 3 חדרים החל מ-1.720 מיליון ש"ח, דירות 4 חדרים החל מ-2.316 מיליון ש"ח, דירות 5 חדרים החל מ-3.194 מיליון ש"ח ודירות פנטהאוז מוצעות למכירה החל מ-5.45 מיליון ש"ח.

הפרויקט ייבנה ברובע אריאל שרון בקרית אונו. הרובע עתיד לכלול כ- 1,615 יח"ד, כ- 148 אלף מ"ר שטחי מסחר ותעסוקה ושטחים ירוקים בהיקף כולל של כ- 50 דונם. רובע אריאל שרון ממוקם מדרום לאוניברסיטת בר אילן ומצפון מערב לשכונת קריניצי החדשה וכפר אז"ר. קרסו נדל"ן תקים את הפרויקט הגדול ביותר ברובע החדש.

 

קאפקייס סילאן וקוקוס ללא ביצים- חגיגה!

קאפקייס סילאן וקוקוס ללא ביצים

לפעמים ( טוב, לי זה קורה כמעט כל הזמן), מתחשק משהו טעים. ומתוק. או מתוק וטעים.  (:  הקאפקייס הללו עונים בדיוק על הדרישות המוגזמות הללו של מתוק וטעים.  אה, וקל להכנה, את זה שכחתי לציין. וללא ביצים.  הכל מעורבב בקערה אחת, כמה דקות של עבודה והופ- לתנור.

אני מעדיפה להכין כעוגות אישיות כי זה יוצא מתוק ומעט דחוס- והכי כיף לקבל את הכל במנה אחת מדודה של מנה אישית- כל אחד מרוויח.

מוכנים?

מה צריך?

1.5 כוסות קמח לבן

1 שקיק אבקת אפייה

1 שקיק אבקת סוכר ( 100 גרם)

3/4 כוס קוקוס לבן טחון

1/4 כוס קוקוס קלוי

1/4 כוס סומסום

1 גביע יוגורט 3%- 200 גרם

סילאן טבעי ללא סוכר-  באותו גביע של היוגורט

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס דבש

מה עושים?

מחממים תנור ל 180 מעלות ומכינים תבניות קאפקייס אישיות, כ 15.

מנפים קמח, אבקת אפייה ואבקת סוכר לקערה. מערבבים קלות ומוסיפים את 2 סוגי הקוקוס ואת הסומסום. מערבבים. כעת מוסיפים את המרכיבים הרטובים לפי סדר הופעתם במתכון. מערבבים היטב עד שהקמח נטמע כולו בבלילה.

יש להקפיד לא לשים יותר ממחצית התבנית בלילה כי העוגות תופחות בתנור.

אופים כחצי שעה ( תלוי בסוג התנור ועוצמתו) עד שקיסם שננעץ במרכז העוגות יוצא עם פירורים עליו.

עוגת גבינה וריבת חלב- את חג שבועות הזה לא תשכחו!

עוגת גבינה וריבת חלב עם טעם מיוחד של סומסום

אתחיל בוידוי אישי: אני מתה על שבועות וזה ה- חג שלי וכל מי שבסביבתי יודע. חודש לפני החג אני כבר אחוזת תזזית: מתכננת מה להכין, הולכת לסופר ובודקת את המדפים כדי לראות אילו מוצרים חדשים הגיעו, טועמת ומתרשמת. וידוי נוסף הוא שאני אוהבת בצקים. מאוד. כל מאפה ועוגה וכל מה שיש בו את השורש: ב.צ.ק.  ולמה הוידויים?  מכיוון שעכשיו שבועות ואפיתי עוגת גבינה נהדרת, ותחתיתה ושוליה הם מבצק שמרים שתפח בתנור ותפס נפח. אני אוהבת שאחרי שמסיימים לאכול עוגה, אפשר לאכול עם היד ( עזבו את הנימוסים) את שאריות העוגה. הכנתי בצק שמרים עם סומסום שהוא נהדר בפני עצמו ומעניק משהו מיוחד לעוגה. מי שלא ירצה עוגה עם תחתית ושוליים מלאים, יוותר על השמרים. 

לתחתית (בסיס העוגה) ולשוליים: ( תבנית קפיצית עגולה או מרובעת 24/26 ס"מ)

4.5 כוסות קמח לבן + מעט קמח לקימוח

1/2 כוס סומסום

1 כוס סוכר לבן

2 כפות שמרים ( מי שלא רוצה שוליים עבים, שישים כף אחת של שמרים או יוותר)

1 כוס שמן קנולה

1 כוס חלב

1 ביצה בטמפ' החדר

לעוגה

400 גרם של גבינת שמנת 30% ( אני השתמשתי בשני גביעים של גבינת שמנת 'גד' כל גביע 200 גרם)-  הגבינות בטמפ' החדר

1 מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%

80 גרם ( שקיק) אינסטנט פודינג וניל

100 גרם (שקיק) אבקת סוכר

1 כוס של ריבת חלב + עוד 1/4 כוס לעיטור העוגה

הכנה

מחממים תנור ל 175 מעלות.
מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את הסומסום, את הסוכר ואת השמרים. שוב, ניתן להפחית בכמות השמרים או לוותר.
מערבבים ומוסיפם את השמן ואת החלב ולבסוף את הביצה.

לשים ויוצרים כדור בצק. אם רטוב מידי- מוסיפים מעט קמח. לא מתפיחים את הבצק. זה בסדר שהבצק מתפרק מעט. בתבנית קפיצית שמים מהבצק בתחתית ובשוליים. לא לשים הרבה בצק. מהדקים עם היד ומחוררים את הבצק בעזרת מזלג. זה חשוב- לא לוותר על השלב הזה. אם נישאר בצק, ניתן להכין ממנו עוגיות.  

אופים עד שהכל משחים כ 25 דקות, תלוי בסוג התנור ועוצמתו. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. 

בינתיים מכינים את תערובת הגבינה:

בקערה מערבבים את הגבינה על מנת "לפתוח" אותה. מוודאים שאין גושים. בקערה ניפרדת מקציפים שמנת להקצפה עם אינסטנט פודינג וניל ועם אבקת סוכר עד לקבלת מרקם לבן וחלק. מוסיפים בהדרגה את הגבינה ומקציפים עד לאיחוד. כעת מוסיפים את הריבת חלב ומקפלים ( תנועות קיפול) לתערובת הגבינה.

יוצקים את תערובת הגבינה אל התבנית עם העוגה שנאפתה והצטננה. מעטרים מלמעלה עם פסים של ריבת חלב. מחלצים את העוגה מהתבנית  ומכניסים למקרר למשך לילה להתייצבות המלית.

עוגת סופגניה אפויה ענקית לחנוכה!

עוגת סופגניה אפויה ענקית לחנוכה!

אז חנוכה מתקרב וכל אלו ששומרות על הגזרה ניזעקות מפאת הסופגניות ( טוב, אתן לא חייבות לאכול...כן?). הסופגניה השמנה והעסיסית ( וכן, נוטפת השמן...) מסמלת את חג האורים, אך אני גיליתי שלא חייבים לטגן. אפשר לאפות סופגניות ( אל תגלו לסבתות) ולהנות מאכילה שפויה יחסית.

לפני מספר שנים אפיתי סופגניות ( אז לא היה לי בלוג) והן היו טעימות מאוד ונחלו הצלחה רבה. השנה היה לי רעיון בעקבות בלוג העוגות שלי: למה שלא אכין עוגת סופגניה? כן!  סופגניה ענקית מלאה בקרם ועליה יהיו מיני סופגניות והכל יהיה אפוי. אז אצלי חלומות מתגשמים ( לפחות בתחום האפייה) ואני שמחה לחלוק אתכם את המתכון לסופגניות הטעימות והמיוחדות. אגב, מומלץ שלא להשאירן יותר מידי זמן במקרר כי גם הקרם מתייבש וגם הן בעצמן.... תזמינו משפחה וחברים ותאכלו את הכל עם הדלקת נר ראשון, או לפני למי שלא מתאפק...   (:

ההכנה לא מסובכת, אבל צריך סבלנות כי יש 2 התפחות.  אתם יכולים להתפיח את הבצק בסביבה חמימה כך הוא יתפח מהר יותר. אגב, אין זמן מדוייק להתפחה: זה לא שבקיץ מתפיחים חצי שעה ובחורף כשעתיים. ממש לא. הכלל הוא שמתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו. סה טו!

אז מה צריך?

ק"ג קמח מנופה     1 כוס סוכר      2 כוסות חלב      חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי    חצי כוס שמן     גרידת תפוז מתפוז שלם       4 כפות שמרים יבשים     חצי כפית קפה נמס

מה עושים?

מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את הסוכר ואת השמרים. מערבבים. מוסיפים את גרידת התפוז ואת הקפה הנמס ומערבבים. כעת מוסיפים את החומרים הרטובים. מערבבים לכדי מסה אחת, לכדי בצק, לשים אותו ושמים בקערה משומנת מעט להתפחה. שמים מעט שמן גם על הבצק. מכסים ומחכים שהבצק יכפיל אל נפחו.  לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מורידים לו את הנפח בעזרת אגרוף עסיסי ( זה הזמן להוציא את העצבים...) ומכינים כדורים: את "עוגת" הסופגניה מכינים מעיגול גדול שמעצבים. מעצבים כ 4 מיני סופגניות ובשאר הבצק מכינים כדורי סופגניות בגודל בינוני.  מתפיחים שוב עד שהכדורים מכפילים את נפחם. את הכדורים מניחים על נייר אפייה על גביי תבנית התנור. יש להקפיד ולשמור על רווחים בין הכדורים כי הם תופחים גם בתנור. מקסימים אופים בשני סבבים.

תנור

מחומם מראש ל 180 מעלות. יש להקפיד להסתכל ולראות שהכדורים מקבלים צבע זהוב, לא להשאיר אותן בתנור יותר מידי זמן, שלא יהפכו לחומים. 25 דקות, תלוי בסוג התנור ובעוצמה. יש לחמם במרכז התנור. 

לאחר הוצאת הסופגניות מהתנור יש לצננן ולהכין את הקרמים:

קרם וניל בתוך הסופגניה הגדולה וקרם תות לציפוי ( אפשר "לשחק" עם הקרמים ולהחליט על טעמים שאתם רוצים). את הפודינג מקציפים ( כל אחד בניפרד) עם כוס אחת של שמנת להקצפה. שמים את המיני סופגניות על הסופגניה הגדולה ומקשטים בריבה. ניתן גם לחתוך את הסופגניות ולשים את הריבה בתוכן.

את הסופגניות שנותרו מעטרים באבקת סוכר, שמים ריבה או מייפ או כל מילוי טעים אחר. אפשר גם קרמים או קצפת מתוקה.

חג אורים שמח !!